2007年07月25日
儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析の「本質」とは？Ｃランク商品の活用方法とは？
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飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。
今回の内容を読むことにより、あなたは、
・あなたの飲食店メニューを分析する方法
・分析したメニューをあなたの飲食店で活用する方法
・Ｃランク分析の「本質」
を知る事になります。
■儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析の「本質」とは？Ｃランク商品の活用方法とは？
前回はＡＢＣ分析のＢランクの「本質」についてお話しました。
Ｂランク＝メニューの「中核」
と説明しましたが、そこから肝心の
「活用方法」を知らない方が多いです。
気になる方は前回をご覧下さい。↓
http://www.1inshoku.com/w/data/51.html
では、今回お話しする「Ｃランク商品の本質」に戻ります。
ＡＢＣ分析を活用して、Ｃランクになるメニュー。
実際にレジや自己分析を行った方は感じたことが
あるかも知れませんが、Ｃランクとなった商品って
「いらないんじゃないの？」
こう思ったことはありませんか？
実は今までのＡＢＣ分析のお話をした上で大事なことを
伝えるのを忘れていたのですが、根本的にＡＢＣに分ける基準って
ご存知でしょうか？
まず最初に、月間の商品の販売数を商品別に分け、
販売数の多い商品から順に並べます。
各商品の販売数を月の販売数の合計（総販売数）で割ると、
分析結果が算出します。
総販売数１００％に対して ７５％ Ａランク
２０％ Ｂランク
５％ Ｃランク
こうして数字で見ると、今まで知らなかった方でも、
「たしかに５％程度ならはずしてもいいじゃないの？」
こう思われてもしかたありません。
だって、たかが５％ですから。
でも、そのたった５％の活用方法を知る事により、
あなたの飲食店にあるＣランクに対しての扱いが
圧倒的に変わるでしょう。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
いよいよＣランクの本質について説明します。
気になる方は↓をクリックして続きをご覧下さい。
※プレゼントについて大事なご案内があります
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・あなたの飲食店メニューを分析する方法
・分析したメニューをあなたの飲食店で活用する方法
・Ｃランク分析の「本質」
を知る事になります。
■儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析の「本質」とは？Ｃランク商品の活用方法とは？
前回はＡＢＣ分析のＢランクの「本質」についてお話しました。
Ｂランク＝メニューの「中核」
と説明しましたが、そこから肝心の
「活用方法」を知らない方が多いです。
気になる方は前回をご覧下さい。↓
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では、今回お話しする「Ｃランク商品の本質」に戻ります。
ＡＢＣ分析を活用して、Ｃランクになるメニュー。
実際にレジや自己分析を行った方は感じたことが
あるかも知れませんが、Ｃランクとなった商品って
「いらないんじゃないの？」
こう思ったことはありませんか？
実は今までのＡＢＣ分析のお話をした上で大事なことを
伝えるのを忘れていたのですが、根本的にＡＢＣに分ける基準って
ご存知でしょうか？
まず最初に、月間の商品の販売数を商品別に分け、
販売数の多い商品から順に並べます。
各商品の販売数を月の販売数の合計（総販売数）で割ると、
分析結果が算出します。
総販売数１００％に対して ７５％ Ａランク
２０％ Ｂランク
５％ Ｃランク
こうして数字で見ると、今まで知らなかった方でも、
「たしかに５％程度ならはずしてもいいじゃないの？」
こう思われてもしかたありません。
だって、たかが５％ですから。
でも、そのたった５％の活用方法を知る事により、
あなたの飲食店にあるＣランクに対しての扱いが
圧倒的に変わるでしょう。
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2007年07月18日
儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析の「本質」とは？Ｂランク商品の活用方法とは？
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飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。
今回の内容を読むことにより、あなたは、
・あなたの飲食店メニューを分析する方法
・分析したメニューをあなたの飲食店で活用する方法
・Ｂランク分析の「本質」
を知る事になります。
■儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析の「本質」とは？Ｂランク商品の活用方法とは？
前回はＡＢＣ分析のＡランクの「本質」についてお話しました。
Ａランク＝主力商品
までなら大抵の方ならわかるかと思いますが、
実は「大きな落とし穴がある」という点に気づいていない方が
非常に多いです。
気になる方は前回をご覧下さい。↓
http://www.1inshoku.com/w/data/42.html
では、今回お話しする「Ｂランク商品の本質」に戻ります。
ところで、
「Ｂランクの商品ってどう扱えばいいの？」
そう思った方はいませんか？
ＢランクというのはＡランクと違って主力商品でない為、
活用できてない、もしくは理解していない方がいるはずです。
分析をしていいない飲食店に多いですが、恐らく、
ほぼほったらかしにしていたはずです。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
・主力商品だけではものたりないから。
・よその飲食店も色んなメニューがあるから。
・材料のロスを極力抑えたいから。
など、このような理由で取り扱っている飲食店は少なくありません。
別に動機はそれでもいいのですが、
ただ「本質」を知らないのは非常にもったいないです。
なぜなら、Ｂランク商品というのは「非常に重要」だからです。
どう重要なのか？
※↓の続きの先にはプレゼントをご用意しています
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・あなたの飲食店メニューを分析する方法
・分析したメニューをあなたの飲食店で活用する方法
・Ｂランク分析の「本質」
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前回はＡＢＣ分析のＡランクの「本質」についてお話しました。
Ａランク＝主力商品
までなら大抵の方ならわかるかと思いますが、
実は「大きな落とし穴がある」という点に気づいていない方が
非常に多いです。
気になる方は前回をご覧下さい。↓
http://www.1inshoku.com/w/data/42.html
では、今回お話しする「Ｂランク商品の本質」に戻ります。
ところで、
「Ｂランクの商品ってどう扱えばいいの？」
そう思った方はいませんか？
ＢランクというのはＡランクと違って主力商品でない為、
活用できてない、もしくは理解していない方がいるはずです。
分析をしていいない飲食店に多いですが、恐らく、
ほぼほったらかしにしていたはずです。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
・主力商品だけではものたりないから。
・よその飲食店も色んなメニューがあるから。
・材料のロスを極力抑えたいから。
など、このような理由で取り扱っている飲食店は少なくありません。
別に動機はそれでもいいのですが、
ただ「本質」を知らないのは非常にもったいないです。
なぜなら、Ｂランク商品というのは「非常に重要」だからです。
どう重要なのか？
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2007年07月12日
儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析とは？その活用方法とは？
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http://www.1inshoku.com/w/data/31.html
飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。
今回の内容を読むことにより、あなたは、
・あなたの飲食店メニューを分析する方法
・分析したメニューをあなたの飲食店で活用する方法
・Ａランク分析の「本質」
を知る事になります。
■儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析とは？その活用方法とは？
「ＡＢＣ分析って何？」
そこからお話します。
まず、「ＡＢＣ分析」を辞書で引くとこう書いています。
「企業の管理する対象を重要度によってABCのグループに分け、
それぞれの特性に応じた管理方式を実施するために行われる分析。--国語辞書（大辞泉） 」
飲食店では、料理など商品の注文数を数値化したものであり、
それを販売数順にランク付けしたものです。
注文数が多いものからＡランク、Ｂランク、Ｃランクとわけることにより、
前回お話したセットメニューに活用できるというわけです。
前回はココ↓
http://www.1inshoku.com/w/data/32.html
これを知らないと、あなたの飲食店メニューの売れ筋がわからないため、
どう活用すれば良いのか仮説を立てることが出来ませんし、
誤った方法でメニュー構成を行ってしまいます。
でも、ＡＢＣ分析の「本質」を理解した上で、それをフル活用することに
より、「ムダのない」メニュー構成を行うことができます。
通常、経営コンサルタントはこの分析方法の概要を説明するだけで、
そこから最も知りたい肝心な「活用方法」を説明しない方がほとんどです。
しかし、私の専門はマーケティングなので、このブログやメルマガを
通してお話していきたいと思います。
■ＡＢＣ分析の活用方法
ＡＢＣ分析はただ、注文数が多いものからＡランク、
Ｂランク、Ｃランクとわけるだけではいけません。
もちろんそれだけでも漠然とした活用方法が生まれるかも知れませんが、
「本質」を知る必要がございます。
恐らく、ここまでの情報を無料で教えてくれるコンサルタントさんは
いないと思いますので、真剣に読んでいただけたらと思います。
続きが知りたい方は今すぐココをクリック↓
http://www.1inshoku.com/w/data/33.html
続きを読む
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http://www.1inshoku.com/w/data/31.html
飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。
今回の内容を読むことにより、あなたは、
・あなたの飲食店メニューを分析する方法
・分析したメニューをあなたの飲食店で活用する方法
・Ａランク分析の「本質」
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■儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析とは？その活用方法とは？
「ＡＢＣ分析って何？」
そこからお話します。
まず、「ＡＢＣ分析」を辞書で引くとこう書いています。
「企業の管理する対象を重要度によってABCのグループに分け、
それぞれの特性に応じた管理方式を実施するために行われる分析。--国語辞書（大辞泉） 」
飲食店では、料理など商品の注文数を数値化したものであり、
それを販売数順にランク付けしたものです。
注文数が多いものからＡランク、Ｂランク、Ｃランクとわけることにより、
前回お話したセットメニューに活用できるというわけです。
前回はココ↓
http://www.1inshoku.com/w/data/32.html
これを知らないと、あなたの飲食店メニューの売れ筋がわからないため、
どう活用すれば良いのか仮説を立てることが出来ませんし、
誤った方法でメニュー構成を行ってしまいます。
でも、ＡＢＣ分析の「本質」を理解した上で、それをフル活用することに
より、「ムダのない」メニュー構成を行うことができます。
通常、経営コンサルタントはこの分析方法の概要を説明するだけで、
そこから最も知りたい肝心な「活用方法」を説明しない方がほとんどです。
しかし、私の専門はマーケティングなので、このブログやメルマガを
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■ＡＢＣ分析の活用方法
ＡＢＣ分析はただ、注文数が多いものからＡランク、
Ｂランク、Ｃランクとわけるだけではいけません。
もちろんそれだけでも漠然とした活用方法が生まれるかも知れませんが、
「本質」を知る必要がございます。
恐らく、ここまでの情報を無料で教えてくれるコンサルタントさんは
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2007年07月06日
儲かる飲食店経営：セット販売、セットメニューの活用方法とは？
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http://www.1inshoku.com/data/11.html
飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。
まぐまぐの情報と異なるさらに「濃厚な情報」を
ご希望の方は独自配信もございますので
もし興味があれば、
http://www.1inshoku.com/data/12.html
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今なら私が執筆した無料レポート
「あなたの飲食店を１０年継続させる絶対必須の条件」
をプレゼントします。
■儲かる飲食店経営：セット販売、セットメニューの活用方法とは？
前回の続きです。
前回はココ↓
http://www.1inshoku.com/data/13.html
前回では客単価を上げる販売方法の一つとして、
「セット販売」のお話しましたがもし、
あなたの飲食店のセット販売を行う理由が、
・客単価アップが狙い
・食材のロスを減らす
・回転率を上げる為
だけで行っているとしたら、
それはただ「あなたの飲食店が楽になる目的」であるため、
あなたの飲食店は長期継続出来ないというお話をしました。
だから今回は、
「セット販売及びセットメニューの活用方法」
についてお話します。
■顧客視点で考える
これはセット販売だけではないのですが、
自分のお店が楽になるのを優先的に行ってしまうと
お客さんは逃げていきます。
なぜでしょうか？
ここで一つ例をあげます。
続きを読む
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前回はココ↓
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前回では客単価を上げる販売方法の一つとして、
「セット販売」のお話しましたがもし、
あなたの飲食店のセット販売を行う理由が、
・客単価アップが狙い
・食材のロスを減らす
・回転率を上げる為
だけで行っているとしたら、
それはただ「あなたの飲食店が楽になる目的」であるため、
あなたの飲食店は長期継続出来ないというお話をしました。
だから今回は、
「セット販売及びセットメニューの活用方法」
についてお話します。
■顧客視点で考える
これはセット販売だけではないのですが、
自分のお店が楽になるのを優先的に行ってしまうと
お客さんは逃げていきます。
なぜでしょうか？
ここで一つ例をあげます。
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2007年07月01日
儲かる飲食店経営：あなたの飲食店にお金が残らない理由とは？
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http://blog.with2.net/link.php?483462
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■儲かる飲食店経営：あなたの飲食店にお金が残らない理由とは？
前回までの話では、飲食店が儲からない理由を突き詰めた中で、
まず「来店数」、それも「集客方法」についてお話しました。
「集客」については↓にまとめていますので、
日付の浅い一番下からお読み下さい。
http://inshoku.livedoor.biz/archives/cat_50023949.html
今度は「来店数」はあるが、なぜかあなたの飲食店に
お金が残らない「理由」について話したいと思います。
以前、お伝えした記事（↓）を抜粋しますが、
http://inshoku.livedoor.biz/archives/50862806.html
「お店にお金が残らない」の原因として考えられるのは、
・原価率の調整 ⇒ 食材費？販売価格？
・メニュー構成 ⇒ 販売価格？単品販売？
つまり「粗利益が低い」ということになります。
ではの解決方法を言いますと、
粗利を上げる ⇒ 原価率の調整と言いたい所ですが、私はここでは
あなたのお店の原価について口を挟めませんので、
ここは私専門である客単価アップ、販売方法と
させていただきます。
と、お伝えしましたので、ココでは
・客単価アップ
・販売方法
についてお話します。
■販売方法について
実は「客単価アップ」この答えは、私が作成した無料レポート
「あなたの飲食店を１０年継続させる絶対必須の条件」
http://www.1inshoku.com
に掲載してますのでこちらを読んで頂きたいのですが、
それだけでは読者の方も納得いかないかと思いますので、
「全く別」のお話をいたします。
販売方法というのも結局は「客単価アップ」にもなりますので
本来は一つにまとめるべきだったのですが、あえて細かくお伝えする
という意味で別にわけさせていただきました。
その販売方法ですが、皆様は「セット販売」を
有効に活用してますでしょうか？
「定食」なんか代表的なセットですよね。
居酒屋であれば「晩酌セット」なんてよく見かけます。
恐らくあなたの飲食店でも最低一つはあると思います。
で、この「セット販売」なのですが、
なぜあなたの飲食店で取り扱っているのでしょうか？
客単価アップが狙いですか？
食材のロスを減らすためですか？
回転率を上げる為ですか？
どれも効率が上がればいいですよね。
でも、これらの目的だけだとあなたの飲食店は
長期継続はできないでしょう。
なぜだと思いますか？
それは、あなたの飲食店の都合だけで行っているからです。
以前にも少しお話しましたがこの目的だけだと、
ただの「あなたの飲食店が楽になる目的」となってしまいます。
客単価アップや食材のロスを減らす目的だと後々に、
原価の安いメニューでセット販売してしまいます。
余った食材がメインのセットとなってしまいます。
やるなとは言いませんが、回転率重視となると、
作り置きが激しくなりますし、ヘタをすると
「作り置きがメイン」のセットとなってしまいます。
これを習慣化してしまうと今が時期のビアガーデンのように、
「干からびたお刺身」や「冷め切った揚げ物」を提供するお店になるのです。
そして売上は下がり、最後には「値下げ」という道になってしまうのです。
では、一体どうすれば良いのでしょうか？
続きは次回お話します。
■今までの記事はブログでも公開しています。
ブログの方が行間が空いている分、
読みやすいという方のほうが多いです。
ブログはココ↓
http://inshoku.livedoor.biz/
■私はあなたの飲食店を３０日で繁盛店となる「しくみ」を
構築する方法を知っています。
知りたい方は今すぐココをクリック！！
http://www.1inshoku.com
■ご意見、ご質問、ご要望等は
info@1inshoku.com
■無料レポート、独自配信、取り扱い商品については
http://www.1inshoku.com
では今後ともよろしくお願いいたします。
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前回までの話では、飲食店が儲からない理由を突き詰めた中で、
まず「来店数」、それも「集客方法」についてお話しました。
「集客」については↓にまとめていますので、
日付の浅い一番下からお読み下さい。
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今度は「来店数」はあるが、なぜかあなたの飲食店に
お金が残らない「理由」について話したいと思います。
以前、お伝えした記事（↓）を抜粋しますが、
http://inshoku.livedoor.biz/archives/50862806.html
「お店にお金が残らない」の原因として考えられるのは、
・原価率の調整 ⇒ 食材費？販売価格？
・メニュー構成 ⇒ 販売価格？単品販売？
つまり「粗利益が低い」ということになります。
ではの解決方法を言いますと、
粗利を上げる ⇒ 原価率の調整と言いたい所ですが、私はここでは
あなたのお店の原価について口を挟めませんので、
ここは私専門である客単価アップ、販売方法と
させていただきます。
と、お伝えしましたので、ココでは
・客単価アップ
・販売方法
についてお話します。
■販売方法について
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に掲載してますのでこちらを読んで頂きたいのですが、
それだけでは読者の方も納得いかないかと思いますので、
「全く別」のお話をいたします。
販売方法というのも結局は「客単価アップ」にもなりますので
本来は一つにまとめるべきだったのですが、あえて細かくお伝えする
という意味で別にわけさせていただきました。
その販売方法ですが、皆様は「セット販売」を
有効に活用してますでしょうか？
「定食」なんか代表的なセットですよね。
居酒屋であれば「晩酌セット」なんてよく見かけます。
恐らくあなたの飲食店でも最低一つはあると思います。
で、この「セット販売」なのですが、
なぜあなたの飲食店で取り扱っているのでしょうか？
客単価アップが狙いですか？
食材のロスを減らすためですか？
回転率を上げる為ですか？
どれも効率が上がればいいですよね。
でも、これらの目的だけだとあなたの飲食店は
長期継続はできないでしょう。
なぜだと思いますか？
それは、あなたの飲食店の都合だけで行っているからです。
以前にも少しお話しましたがこの目的だけだと、
ただの「あなたの飲食店が楽になる目的」となってしまいます。
客単価アップや食材のロスを減らす目的だと後々に、
原価の安いメニューでセット販売してしまいます。
余った食材がメインのセットとなってしまいます。
やるなとは言いませんが、回転率重視となると、
作り置きが激しくなりますし、ヘタをすると
「作り置きがメイン」のセットとなってしまいます。
これを習慣化してしまうと今が時期のビアガーデンのように、
「干からびたお刺身」や「冷め切った揚げ物」を提供するお店になるのです。
そして売上は下がり、最後には「値下げ」という道になってしまうのです。
では、一体どうすれば良いのでしょうか？
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