儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析とは？その活用方法とは？

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http://www.1inshoku.com/w/data/31.html

飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。


今回の内容を読むことにより、あなたは、

　・あなたの飲食店メニューを分析する方法
　・分析したメニューをあなたの飲食店で活用する方法
　・Ａランク分析の「本質」

を知る事になります。



■儲かる飲食店経営：ＡＢＣ分析とは？その活用方法とは？

「ＡＢＣ分析って何？」

そこからお話します。

まず、「ＡＢＣ分析」を辞書で引くとこう書いています。

「企業の管理する対象を重要度によってABCのグループに分け、
　それぞれの特性に応じた管理方式を実施するために行われる分析。--国語辞書（大辞泉） 」

飲食店では、料理など商品の注文数を数値化したものであり、
それを販売数順にランク付けしたものです。

注文数が多いものからＡランク、Ｂランク、Ｃランクとわけることにより、
前回お話したセットメニューに活用できるというわけです。

前回はココ↓
http://www.1inshoku.com/w/data/32.html


これを知らないと、あなたの飲食店メニューの売れ筋がわからないため、
どう活用すれば良いのか仮説を立てることが出来ませんし、
誤った方法でメニュー構成を行ってしまいます。

でも、ＡＢＣ分析の「本質」を理解した上で、それをフル活用することに
より、「ムダのない」メニュー構成を行うことができます。

通常、経営コンサルタントはこの分析方法の概要を説明するだけで、
そこから最も知りたい肝心な「活用方法」を説明しない方がほとんどです。

しかし、私の専門はマーケティングなので、このブログやメルマガを
通してお話していきたいと思います。




■ＡＢＣ分析の活用方法

ＡＢＣ分析はただ、注文数が多いものからＡランク、
Ｂランク、Ｃランクとわけるだけではいけません。

もちろんそれだけでも漠然とした活用方法が生まれるかも知れませんが、
「本質」を知る必要がございます。

恐らく、ここまでの情報を無料で教えてくれるコンサルタントさんは
いないと思いますので、真剣に読んでいただけたらと思います。


続きが知りたい方は今すぐココをクリック↓
http://www.1inshoku.com/w/data/33.html

○Ａランクの「本質」

Ａランクというのは冒頭から説明する通り、
「最も注文数が多い」ランクのことです。

ということは当然、
あなたの飲食店の看板商品がここにランクインする必要があり、
していない場合はＡランクとなるようにプランを練らないといけません。

ここまでが大抵の経営コンサルタントが説明している内容と言って
良いでしょう。


でもここからが問題です。

ここから説明する「本質」を知ることにより、
あなたの飲食店はさらに飛躍することになるでしょう。


それは、
「最もお客さんが注文するメニューなので、それに伴い
　あらゆる面に影響がある」

ということです。

具体的に説明すると、Ａランク商品に合わせて

・原価率
・調理時間
・盛り付け内容
・量
・販売価格

などに影響し、

Ａランク商品の原価率が高い商品であれば、
　⇒お店で取り扱っている商品全般の原価率が上がってしまいます。

Ａランク商品の調理時間が長ければ、
　⇒お客さんに料理の提供時間が長い（待たされる）と判断されます。

Ａランク商品の盛り付け内容が悪ければ、
　⇒お客さんに商品全般の盛り付けが悪い（汚い、雑）と判断されます。

Ａランク商品の1品の量が多ければ、
　⇒お客さんに商品全般の1品の量が多いと判断されます。

Ａランク商品の販売価格が高ければ、
　⇒お客さんに商品全般の販売価格が高いと判断されます。


基本的に全てにおいて細心の注意をはらう必要がありますが、
その中で特に注意して欲しいのが、

・原価率の調整
・1品の量

です。

原価率の調整はわかると思いますが、1品の量が少なければ、
1品の価格に見合った「高いクオリティ」が要求されますし、
逆に量が多ければお客さんに「腹の具合」を調整されますので、
顧客満足度と客単価に影響が及ぼします。


Ａランク商品を既にご存知の方は、
再度見直して見てください。


次回はＢランク以降の「本質」について説明いたします。


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読みやすいという方のほうが多いです。

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