【満足を与える飲食店経営】あなたの飲食店のＵＳＰって何？

飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。

前回、相談があった内容を基に今回は、
あることを行っただけで売上が上がる方法を
ご案内します。

ここを知らないと売り手側も買い手側も満足しない、
そんな結果になってしまいます。

この内容は、これからの時代は必ず行うべき事であり、
それを行うことによりどんな結果がもたらされるか。

その一例をご案内いたします。


■【満足を与える飲食店経営】あなたの飲食店のＵＳＰって何？

前回、来店客に満足感を与えれば、

・どんな料理を提供しても
・どんな空間を提供しても
・どんな接客サービスを提供しても

関係ないということをお伝えしました。

前回の内容はココをクリック↓
http://www.1inshoku.com/w/data/170.html

その満足感を与える方法として、

今回は
「何屋さんかを明確にする」ことにより、
どんな利便性があるのかについてお話します。

引き続きファミリー居酒屋の話。

ファミリー居酒屋は「ファミリー」と付けるだけあって、
ファミレス同様、一人客や３〜４人のグループ客以外に
ファミリー層もターゲットとして運営しているでしょう。

しかし、ターゲットがファミリーといいますが、
ファミリーに対して具体的に何を提供して
満足していただいているのでしょうか。

あなたがファミリー層に対して何をすると満足するのか
わからないと、来店するお客様は何のためにあなたの
飲食店にわざわざ来店しなければいけないのかが
わからないのです。

だからまずＵＳＰを決める必要があります。

ＵＳＰ(Unique Saling Proposition)＝独自の売り、強み

他店には無い、あなたの飲食店だけが提供する他店との
「圧倒的な差別化」です。

それはただ、
・お子様用のイスを用意する
・お子様用の取り皿を用意する
・お子様用のおもちゃをレジの前で販売する
というようなどこでもある内容ではございません。

どこにでもあるファミリー層に向けたサービスだと、
それはただのお店側の自己満足であり、お客様に何も
選択基準を提供できません。

ファミリーの為にあなたの飲食店が
何を特別に提供しているのか。

そこを伝える事が出来れば、
お客様は悪条件でも来店するでしょう。

例えばファミリー居酒屋を商売しているが、、
ターゲットであるファミリーが近くではなく、車でないと
来れない団地に住んでいる方が多いとします。

ハッキリ言って悪条件です。

開業前なら「やめた方がいいのでは」
恐らくそういうでしょう。

しかし、ＵＳＰを明確にすればするほど、
例え車が必要でもお客様に利便性を感じさせることが出来れば
タクシーでもバスでも車でお酒を飲まなくても来店させる事が可能です。

どうすれば良いのか。

ここでＵＳＰの利便性をお伝えする目的として
独断で仮説を立てた一例を紹介します。

このＵＳＰを「お子様向け」に特化したとします。

お店のＵＳＰがわかれば、今度はお店の全てを
「お子様向け」に変えていきます。

そして、キャンペーンを行い、テストマーケティングします。

内容はまず、ターゲットを小さなお子様がいる家庭に絞ります。

次にキャンペーンメニューとして、
「お子様ランチ」に力をいれます。

小さなお子様とその両親が満足する仮説として、
・豪華なお子様ランチを無料でプレゼント
・１０種類のお子様ランチを用意して好きな物を選べる
・お子様が喜ぶグッズをプレゼント

など、お子様が満足するだけに絞り、ターゲットとすれば、
例えお子様の食事から利益が無くてもその両親から利益が出ます。

アンケートを集め、喜びの声が多いようであれば、
デパートにあるようなお子様が遊ぶスペースを作っても
良いですし、店内にアニメを放映しても良いかもしれません。

ＵＳＰを明確にすればする程、一つに着目するだけなので
アイデアや仮説が容易に思い浮かびますし、コストも
かかりません。

漠然とターゲットを絞るのではなく、
一つのターゲットに大満足させるためのお店作りが必要です。

この例を参考にあなたの飲食店でも活用してください。

今回、ＵＳＰを決め、そのＵＳＰに沿ってサービスを展開すれば
必ずあなたの飲食店は、すぐに変化するでしょう。

しかし、あることを知らない限り、その効果は半分以下なのです。

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