飲食店経営 情報 『今後提供していく料理とは？』

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飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。

お盆はいかがお過ごしですか？
私は今年もお墓参りと１日実家に帰っただけでした。

昨年はバタバタして、休む暇も無くお盆どころでは
なかったので、来年はゆっくりしようと思っていたの
ですが、今年もそうはいかなくなりました。

実は、今のコンサルティングを行いながらもう一つ
インターネットである物販を始めたのです。

開始直後は特にマーケティングが必要なので、
私もここ２週間ほど力を注いでいました。

現在はまだ、ショップサイトに力を入れてなく、
ほぼオークションで売上を上げているのですが、
順調に運んでいます。

飲食店と物販というのは、共通点が多いです。

もちろん、飲食店は物販のようなオークションや楽天、
価格コムのような都合の良い販売場所はありませんが、
「どのような方法でお店に人を呼ぶのか」という観点は
同じです。

だから、これからはもっとあなたと同じ「商売人」と
して距離を縮めてお付き合い出来たらと思います。



■飲食店経営 情報　『今後提供していく料理とは？』

先日、私の古くからの友人が海外から帰ってきて、
いろんなお話を聞きました。

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飲食店経営 情報『クレームの裏側には？』

飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。

１月２０日頃にインフルエンザにかかって以来、
体調を崩してしまい、大変ご迷惑をおかけしました。

昨年の秋頃から体調を何度も崩し、
読者様や購入者様に深くお詫び申し上げます。


■お知らせ

現在作成中の「ワンステップマーケティング」を
本来なら１月末までに販売を開始する予定だったのですが、
体調不良のため、完成にもうしばらく待ちしていただくことに
なり、大変ご迷惑をおかけします。

そこで、お詫びとして読者様に今後の販売
スケジュールを　公開します。
　
　
販売開始キャンペーン（完成後１ヶ月間　１９，８００円）

キャンペーン終了後（３月頃予定）　通常価格　３４，８００円


現在販売前なので、予約するだけで超激安価格で
ご提供いたします。

販売開始と同時に上記の価格になりますので、
ご興味のある方は今すぐ
http://www.1inshoku.com/w/data/318.html

から予約しておいて下さい。

フラッシュ動画セミナー
「ワンステップマーケティング」は
もうすぐ完成します。


■飲食店経営 情報『クレームの裏側には？』

マーケティング用語に



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飲食店経営 情報『顧客満足度を高めるベネフィットとは？』

飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。

今まで配信に滞りがありましたので、
出来る限り配信します。

唐突ですが、顧客満足度ってご存知ですか？

サービス業界においてこの言葉を知らない方は
いないと思います。

顧客満足度【ＣＳ＝Customer Satisfaction】

商品やサービスを受けた消費者(顧客)が、
買ってよかったと思う満足度。

以前から私は、
「満足感を与える事が飲食店経営においての問題が８０％改善する」
とお伝えしています。

しかし、あまりにも日常的な言葉過ぎて、
この重要さを理解していない方がいます。

そこで、今回は掘り下げて、
満足感を与える事によってもたらされるベネフィットを
お伝えしたいと思います



■飲食店経営 情報『顧客満足度を高めるベネフィットとは？』

私流にお伝えします。

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飲食店経営 情報『あの羽生義治氏ももしや・・・』

飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。

このたび、会員制の準備が整い、新サービスを提供して行こうと
思ったのですが、肝心の決済用の審査に時間がかかっているようです。

トップページをご覧になりましたか？

そうなんです。
今販売しているレポートにはすごい特典が付いているのです。

ただ、トップページの内容をご覧になればわかりますが、一時的に会員登録しないと
特典をお渡しする予定ではありませんでした。

しかし、肝心の審査に時間がかかるおかげで中々前に進みません。

そこで、このレポートを購入した方限りの期間限定特典と
させていただきますが、本来なら入会特典としてご用意した
後日３万円位で販売を予定している商材の個別サポートを
このレポート購入者様限定で先行サポートを行おうと思います。

詳しい内容は販売ページをご覧下さい。
http://www.1inshoku.com/w/data/238.html


レポート購入後、あなたにお伝えする内容は非常にシンプルです。
なぜなら、「たった一つのこと」を「集中的」に行うだけだからです。

シンプルなので当然、誤魔化しは利きません。

どんな飲食店でも必ず成果が出るノウハウなのです。

成果と言うのは、「ある一点を集中的に行うだけ」で、
集客、客単価、リピート客までのプロセスが改善することです。

信じられないかも知れませんが、本当なんです。

購入後は、そのレポートの感想を送っていただいた方
からサポート開始します。

と言っても、難しい事は言いません。

文字数制限はありませんが、最低限、「何が」「どう」感じたのかを
お送り下さい。

そして、サポート終了後、再度そのサポートの感想をいただいた方
には特典として、
・今回サポートする商材の完成版を無料プレゼント（３万円相当）
・特別モニター会員として契約期間指定無し（通常３ヶ月以上）
・あらかじめ決めたメールを自動的に顧客の名前を入れて送信する
　オートステップメールソフトを無料プレゼント（３万円相当）
をプレゼントします。

また、後日会員に登録された方は飲食業同士で意見交換できる
会員サポートフォーラムも参加できます。

期間限定ですので、ぜひご購入下さい。
http://www.1inshoku.com/w/data/239.html





■飲食店経営 情報『あの羽生義治氏ももしや・・・』

将棋棋士の羽生義治氏の事を知らない方はいないと思います。

詳しく知りたい方はこちら↓（ウィキペディア）
http://www.1inshoku.com/w/data/240.html


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【満足を与える飲食店経営】広島フードフェスティバルに参加

飲食店マーケティング研究所の浅野雄介です。

１０月２７日、２８日と広島でフードフェスティバル
が開催されました。

実はある広島牡蠣（かき）専門店が出店することになり、
出店するなら良い結果が残したいと言われ、
私も急遽参加する事になりました。


以下ヤフーニュースの記事です。

「ひろしまフードフェスティバル」が２７日、
中区基町の広島城や中央公園などで始まり、
家族連れらでにぎわった県や広島市などでつく
る実行委員会が０５年から開き、今年で３回目。

２３市町や企業などが野菜や果物、加工品の販売ブース
約４００店を並べ、牛肉の串焼きや地鶏の炭火焼き、
ダイコンやサトイモなどを市価の半値程度で販売した。

カキや牛肉、青ネギなどをみそ仕立てにした広島ええじゃん鍋
を食べた廿日市市宮島町の主婦（６２）は
「いろんな食材の店があり、自然の味がしておいしかった」
と話していた。

　一方、第１５回みよし商工フェスティバル（同振興会主催）も
同日、三次市四拾貫町の県立みよし公園で始まった。

約４０の商店や事業所が自慢の商品を格安で販売し、
ステージではジャズダンス、安来節ショーなど
が披露された。人気を集めのはフリーマーケット。
冬物衣料や日用雑貨などの店が並び、買い物客でにぎわった。
いずれも２８日まで。【下原知広、小原勝】
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071028-00000208-mailo-l34


出店とはいえ、現場は久しぶりです。

楽しみな反面、ご迷惑をかけないかなという不安を抱きながら
参加したのですが、このような結果で終わりました。


■【満足を与える飲食店経営】広島フードフェスティバルに参加

広島牡蠣は全国でも有名なので、来場者のニーズが高い分、
ライバル店が多いです。

しかも出店数自体が多く、全部で３９５ブースとのことなのですが
その内牡蠣の販売店は近隣で確認できたのは４店。

私が手伝ったお店は会場でも端の方、それもお店が一列に並んでいる中の
真ん中なので人通りがあっても立ち止まりにくい場所で、遠くから見えない分
立地条件としては確認できた牡蠣販売店の中でも悪いでしょう。

なぜなら、たまたま通った人しか販売出来ないからです。

仕込みや事前準備が多忙で、ほとんど打ち合わせが
出来なかった状態でスタート。

結果はどうなったのでしょうか。
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儲かる飲食店経営：セット販売、セットメニューの活用方法とは？

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■儲かる飲食店経営：セット販売、セットメニューの活用方法とは？

前回の続きです。

前回はココ↓
http://www.1inshoku.com/data/13.html

前回では客単価を上げる販売方法の一つとして、
「セット販売」のお話しましたがもし、
あなたの飲食店のセット販売を行う理由が、

・客単価アップが狙い
・食材のロスを減らす
・回転率を上げる為

だけで行っているとしたら、
それはただ「あなたの飲食店が楽になる目的」であるため、
あなたの飲食店は長期継続出来ないというお話をしました。


だから今回は、
「セット販売及びセットメニューの活用方法」
についてお話します。


■顧客視点で考える

これはセット販売だけではないのですが、
自分のお店が楽になるのを優先的に行ってしまうと
お客さんは逃げていきます。

なぜでしょうか？


ここで一つ例をあげます。



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儲かる飲食店経営：あなたの飲食店にお金が残らない理由とは？

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■儲かる飲食店経営：あなたの飲食店にお金が残らない理由とは？

前回までの話では、飲食店が儲からない理由を突き詰めた中で、
まず「来店数」、それも「集客方法」についてお話しました。


「集客」については↓にまとめていますので、
日付の浅い一番下からお読み下さい。
http://inshoku.livedoor.biz/archives/cat_50023949.html


今度は「来店数」はあるが、なぜかあなたの飲食店に
お金が残らない「理由」について話したいと思います。


以前、お伝えした記事（↓）を抜粋しますが、
http://inshoku.livedoor.biz/archives/50862806.html


「お店にお金が残らない」の原因として考えられるのは、

・原価率の調整　⇒　食材費？販売価格？
・メニュー構成　⇒　販売価格？単品販売？

つまり「粗利益が低い」ということになります。


ではの解決方法を言いますと、

粗利を上げる　⇒　原価率の調整と言いたい所ですが、私はここでは
　　　　　　　　あなたのお店の原価について口を挟めませんので、
　　　　　　　　ここは私専門である客単価アップ、販売方法と
　　　　　　　　させていただきます。


と、お伝えしましたので、ココでは

・客単価アップ
・販売方法

についてお話します。


■販売方法について

実は「客単価アップ」この答えは、私が作成した無料レポート
「あなたの飲食店を１０年継続させる絶対必須の条件」
　http://www.1inshoku.com

に掲載してますのでこちらを読んで頂きたいのですが、
それだけでは読者の方も納得いかないかと思いますので、
「全く別」のお話をいたします。


販売方法というのも結局は「客単価アップ」にもなりますので
本来は一つにまとめるべきだったのですが、あえて細かくお伝えする
という意味で別にわけさせていただきました。

その販売方法ですが、皆様は「セット販売」を
有効に活用してますでしょうか？

「定食」なんか代表的なセットですよね。

居酒屋であれば「晩酌セット」なんてよく見かけます。

恐らくあなたの飲食店でも最低一つはあると思います。


で、この「セット販売」なのですが、
なぜあなたの飲食店で取り扱っているのでしょうか？

　客単価アップが狙いですか？
　食材のロスを減らすためですか？
　回転率を上げる為ですか？

どれも効率が上がればいいですよね。


でも、これらの目的だけだとあなたの飲食店は
長期継続はできないでしょう。

なぜだと思いますか？



それは、あなたの飲食店の都合だけで行っているからです。

以前にも少しお話しましたがこの目的だけだと、
ただの「あなたの飲食店が楽になる目的」となってしまいます。

客単価アップや食材のロスを減らす目的だと後々に、

　原価の安いメニューでセット販売してしまいます。
　余った食材がメインのセットとなってしまいます。

やるなとは言いませんが、回転率重視となると、

　作り置きが激しくなりますし、ヘタをすると
　「作り置きがメイン」のセットとなってしまいます。

これを習慣化してしまうと今が時期のビアガーデンのように、
「干からびたお刺身」や「冷め切った揚げ物」を提供するお店になるのです。

そして売上は下がり、最後には「値下げ」という道になってしまうのです。


では、一体どうすれば良いのでしょうか？



続きは次回お話します。



■今までの記事はブログでも公開しています。

ブログの方が行間が空いている分、
読みやすいという方のほうが多いです。

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